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研究了不同烘焙次数水仙茶品质因子之间、生化成分与品质因子之间的关系,结果表明,香气、汤色、滋味是烘焙过程中岩茶品质形成的关键因子,烘焙过程中与品质因子显著相关的生化指标为咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、氨基酸、儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子酸儿茶素.
烘培对武夷岩茶生化成分影响及品质相关性分析
【摘 要】
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研究了不同烘焙次数水仙茶品质因子之间、生化成分与品质因子之间的关系,结果表明,香气、汤色、滋味是烘焙过程中岩茶品质形成的关键因子,烘焙过程中与品质因子显著相关的生
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,武夷山香江茶业有限公司
【出 处】
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武夷学院学报
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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中国乌龙茶产业协同创新中心项目资助（闽教科[2013]51号）,福建省教育厅科技项目（JAT160517）,福建省科技厅重点项目（2013N0033）.
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