【摘 要】
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【目的】筛选适宜无核白葡萄干贮藏的水分含量。【方法】设置16%、14%、12%、10%四个不同水分含量,分析无核白葡萄干贮期的呼吸强度、乙烯释放量、可溶性糖含量、可滴定酸含
【机 构】
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新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农业大学食品科学与药学学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题“新疆特色瓜果现代贮藏关键技术集成研究与示范”(2011BAD27B01)~~
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【目的】筛选适宜无核白葡萄干贮藏的水分含量。【方法】设置16%、14%、12%、10%四个不同水分含量,分析无核白葡萄干贮期的呼吸强度、乙烯释放量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量等6个生理和品质指标的变化。【结果】水分含量直接影响无核白葡萄干的贮藏效果,当水分含量为12%时,能有效抑制无核白葡萄干的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢。水分含量为14%~16%,无核白葡萄干乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为10%,元核白葡萄干的口感、风味变差,不利于加工处理。【结论】无核白葡萄干贮藏时,水分含量为12%能获得较好的贮藏效果。
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