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本试验旨在比较简州大耳羊和肥羔型黑山羊不同肌肉组织的pH变化,为肉品保鲜、肉品加工以及品种选育提供理论依据。选取6~8月龄简州大耳羊(母羊6只、成年公羊4只)、6~8月龄肥羔型黑山羊(公羊5只、母羊9只,成年母羊7只),采用动物胴体pH计测得简州大耳羊及肥羔型黑山羊倒数第1、2胸椎段背最长肌、股二头肌、臂三头肌pH,比较分析0.75~24 h pH的变化规律。结果表明:简州大耳羊背最长肌、股二头肌及臂三头肌之间pH0.75h差异不显著,背最长肌pH24h低于臂三头肌(P<0.05),肥羔型黑山羊臂三