【摘 要】
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<正> 大多数的著者,曾一致肯定,蔬菜先切后洗及切后长时间的放置,均能使抗坏血酸含量的损失增加;而王绪卿、沈治平、二氏则证明,切洗方法及切后放置时间,除少数情况外,一般并
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<正> 大多数的著者,曾一致肯定,蔬菜先切后洗及切后长时间的放置,均能使抗坏血酸含量的损失增加;而王绪卿、沈治平、二氏则证明,切洗方法及切后放置时间,除少数情况外,一般并不使抗坏血酸遭受损失,故认为过去强调"先洗后切,切后立即下锅"是没有必要的。这些不同的见解,在部队卫生人员中间引起了相应的争论,若能及时的对这些问题加以澄清,将有助于部队营养卫生监督制度的正确实施,所以我们进行了这一实验。
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