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四川火锅、重庆火锅,在全国攻城略地,成了火锅消费市场的代名词,近年来发展势头极其迅猛,几乎占领了全国大中城市的火锅市场。面对林林总总、热热闹闹的火锅消费市场,人们不禁要问,江南菜肴(淮扬菜或称江苏菜)不是与川菜同为中国四大名菜吗?怎么江南这儿的火锅消费市场全也难觅江南火锅的踪影呢?这确实令人有所困惑。其实,细细分析,江南火锅还是大有作为的,如今算是“犹抱琵琶半遮面”吧。