【摘 要】
：
用JMP软件DOE程序包中custom design程序对金华火腿传统加工工艺进行了6因素3水平优化实验设计,并以144条浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料,按照实验设计要求进行了加工试验.以
【机 构】
：
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室, 南京,210095浙江省食品总公司,杭州,310000;
论文部分内容阅读
用JMP软件DOE程序包中custom design程序对金华火腿传统加工工艺进行了6因素3水平优化实验设计,并以144条浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料,按照实验设计要求进行了加工试验.以成熟后和后熟后试验火腿的感官评定结果为响应值,用JMP内部分析程序对试验结果进行了方差分析,并用SPSS统计软件对加工过程中的主要技术参数和感官评定结果进行了相关分析.结果表明,腌制期、浸腿时间和成熟期的挂腿位置是影响产品质量的重要因素,最佳工艺组合为腌制期30d,浸腿时间18h.上层挂腿位置小气候成熟条件,腿胚重、用盐量和各主要工序后的产品总失重率之间,及其与产品感官质量指标之间都存在显著相关关系,可以通过原料腿标准化和控制各工序后的产品总失重率来控制产品质量.
其他文献
本刊讯(记者谢青夏刘光琳)5月21~23日,2016第十二届中国鲜食玉米速冻果蔬大会广西会(鲜穗为主)在南宁召开。在本次大会上,广西甜糯玉米品种获得多项大奖,桂福园“天贵932”成
牛舌菌又名牛排菌、肝脏菌,是一种名贵美味食用菌,深受消费者青睐,尤其是在欧美等国备受推崇,常出现在国宴上。该菌价格昂贵,市场缺口很大。
Glutinous bacteria, also kno
●在装修完的房间里,散放若干盘食盐,可以很快消除散发在室内的油漆味。
● In the finished room, scatter several plates of salt to quickly eliminate the paint smell
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
：采用热纯化、乙醇沉淀法、超滤法和盐析法四种方法对从米曲霉中提取的β－D－呋喃果糖苷酶进行浓缩与纯化。试验结果表明热处理对β－D－呋喃果糖苷酶的纯化效果不明显；乙醇法浓缩粗酶
为明确10.5%阿维菌素·哒螨灵EW对柑橘红蜘蛛的防治效果和使用技术,评估试验药剂对柑橘的安全性,为试验药剂的推广提供依据.试验表明:在柑橘花期时喷施10.5%阿维菌素·哒螨灵
采用三维有限元法对预应力混凝土蜗壳进行结构分析，以清江高坝洲水电站为例，表明对蜗壳施加预应力后，能够减少蜗壳内部的拉应力，调整蜗壳的应力分布。
The structural analysis
新车以及大修后的农用运输车都需要检测制动系统的工作性能。它可以采用路试法,也可以采用台试法。如不具备在试验台上检测的情况下,路试法可以对农用运输车以给定的制动初速
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥