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研究了中性蛋白酶酶解温度、加酶量、pH、料液比对牡蛎中牛磺酸提取工艺条件的影响。结果表明：酶解温度40℃，加酶量1000u／g，pH7．2，料液比1：9（g／L），在此条件下酶解5h，测得牛磺酸提取量达到2．623mg／g。
中性蛋白酶酶解提取牡蛎牛磺酸工艺条件研究
【摘 要】
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研究了中性蛋白酶酶解温度、加酶量、pH、料液比对牡蛎中牛磺酸提取工艺条件的影响。结果表明：酶解温度40℃，加酶量1000u／g，pH7．2，料液比1：9（g／L），在此条件下酶解5h，测得牛磺酸提取量达到
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年10期
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