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原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素，在秘鲁、日本等国作为天然食用色素巳有长期食用史。现经HPLC和MS等分析，共检出其含有六种花色苷色素，并解明它们化学结构和含量比例。经动物试验，其能明显抑制大肠癌发生，并具有抗氧化、保护肝脏、抑制脂肪吸收、防肥胖和糖尿病生等生理活性功能。
可供开发食品添加剂（I）：紫玉米色素及其生理功能
【摘 要】
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原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素，在秘鲁、日本等国作为天然食用色素巳有长期食用史。现经HPLC和MS等分析，共检出其含有六种花色苷色素，并解明它们化学结构和含量比例。经动物
【机 构】
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上海市食品工业研究所
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2002年10期
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