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利用目前国际上先进的真空低温油炸技术规模化生产蔬果脆片。本文研究了不同的原料及不同的工艺参数对成品质量的影响，并从中优选出生产高质量蔬果脆片的工艺条件以及工业化生产中搞好质量控制的方法。
蔬果脆片的工业化生产及质量控制
【摘 要】
：
利用目前国际上先进的真空低温油炸技术规模化生产蔬果脆片。本文研究了不同的原料及不同的工艺参数对成品质量的影响，并从中优选出生产高质量蔬果脆片的工艺条件以及工业化生
【机 构】
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郑州维绿多公司; 郑州粮食学院; 山东轻工学院;
【出 处】
：
粮油食品科技
【发表日期】
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2004年期
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