【摘 要】
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清酒酵母与其他酿造用酵母虽然同属于Saccharomyces cerevisiae属，但在性质上，特别在酿造方面有很大的不同，如清酒酵母能耐受并生产高浓度酒精，耐低温和耐高渗透压等。以往人们只
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清酒酵母与其他酿造用酵母虽然同属于Saccharomyces cerevisiae属，但在性质上，特别在酿造方面有很大的不同，如清酒酵母能耐受并生产高浓度酒精，耐低温和耐高渗透压等。以往人们只是推测这种差别源于清酒酵母的遗传基因与其他酵母有所不同。文中以振荡和静置培养条件下的DNA微型阵列分析法对这些差别进行了系统考察。
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