【摘 要】
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以灵武长枣为试材,在0±0.5℃、相对湿度90%的条件下,研究不同浓度（1%、2%、3%）壳聚糖涂膜处理对灵武长枣保鲜效果的影响。结果表明：壳聚糖涂膜处理对灵武长枣具有一定的保
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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以灵武长枣为试材,在0±0.5℃、相对湿度90%的条件下,研究不同浓度（1%、2%、3%）壳聚糖涂膜处理对灵武长枣保鲜效果的影响。结果表明：壳聚糖涂膜处理对灵武长枣具有一定的保鲜作用,不同浓度的壳聚糖,保鲜效果不同,其中2%壳聚糖涂膜处理对灵武长枣的保鲜效果最佳,在贮藏末期,灵武长枣硬度最大,为11kg/cm2;失重率仅为9%,是对照处理的1/4;可滴定酸含量最高,为1.5%;相对电导率最小,为63%。
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