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研究了以薏仁米、苦荞、小米为原料的复合杂粮红曲的制备工艺,并将其应用于食醋酿造工艺中。结果表明,复合杂粮红曲的添加,可提高食醋产品中氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、黄酮、莫纳可林K的含量,从而提高了老陈醋的风味和品质,强化了老陈醋的保健功效。
复合杂粮红曲的制备及其对老陈醋品质的影响
【摘 要】
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研究了以薏仁米、苦荞、小米为原料的复合杂粮红曲的制备工艺,并将其应用于食醋酿造工艺中。结果表明,复合杂粮红曲的添加,可提高食醋产品中氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、黄
【机 构】
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山西梁汾醋业有限公司
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2015年4期
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