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对不同温度条件下,浸米过程的浆水中微生物的变化进行详细观察和检测。阐述了浆水中微生物来源和在其中起主要作用的菌系--乳酸杆菌,浆水中的有机酸(绝大部分是乳酸)主要是由乳酸杆菌发酵产生,乳酸杆菌主要来源于酒厂熟地环境上的微生物菌群。
黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用的探讨
【摘 要】
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对不同温度条件下,浸米过程的浆水中微生物的变化进行详细观察和检测。阐述了浆水中微生物来源和在其中起主要作用的菌系--乳酸杆菌,浆水中的有机酸(绝大部分是乳酸)主要是由
【机 构】
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绍兴东风酒厂
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2005年01期
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