【摘 要】
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1999年我们对铁锋区涮食羊肉火锅的安全性进行了检查分析,经检测发现饮用水经煮沸蒸发造成亚硝酸盐升高;火锅汤汁中硝酸盐和亚硝酸盐含量比开水中增高了666倍和23倍,汤汁加热
【机 构】
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齐齐哈尔市铁峰区卫生防疫站,齐齐哈尔市铁峰区卫生防疫站,齐齐哈尔市富林动力有限公司职工医院 161000,161000,161200
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1999年我们对铁锋区涮食羊肉火锅的安全性进行了检查分析,经检测发现饮用水经煮沸蒸发造成亚硝酸盐升高;火锅汤汁中硝酸盐和亚硝酸盐含量比开水中增高了666倍和23倍,汤汁加热过程中,蔬菜等食品中硝酸盐及亚硝酸盐的移入是造成其升高的主要原因。因硝酸盐和亚硝酸盐均有一定毒性,所以应少食汤汁。未发现有致癌危害。
In 1999, we conducted an inspection and analysis of the safety of hotpot fondue for hotpot in Tiefeng District. After testing, it was found that nitrite increased due to boiling and evaporation of drinking water. The content of nitrate and nitrite in hotpot soup was higher than that of boiled water 666 times and 23 times, soup heating process, vegetables and other food nitrate and nitrite into the main cause of its rise. Because of nitrate and nitrite have a certain toxicity, so should eat less soup. No carcinogenic risk was found.
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