【摘 要】
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研究添加蜂蜡（质量分数分别为1%、2%、3%、4%、6%、8%和10%）和甘油（质量分数分别为40%和50%）交互作用对大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能的影响。结果表明,蜂蜡以固体小颗粒的状态分
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心,天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室
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研究添加蜂蜡（质量分数分别为1%、2%、3%、4%、6%、8%和10%）和甘油（质量分数分别为40%和50%）交互作用对大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能的影响。结果表明,蜂蜡以固体小颗粒的状态分散于大豆蛋白膜中,能够提高大豆蛋白膜的抗张强度、氧气透过率、阻水性能和表面接触角,降低水蒸气透过率以及断裂延伸率。甘油浓度升高有助于蜂蜡与大豆蛋白分子相结合,提高大豆蛋白膜的综合性能。
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