【摘 要】
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本文研究蒲公英、白砂糖、花生油添加量对蒲公英月饼馅料的影响.结果表明,影响月饼馅料的各因素主次顺序为蒲公英>白砂糖>花生油.以感官评分为标准,通过正交试验分析来确定蒲
【基金项目】
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吉林省教育厅“十三五”科学技术项目（编号：JJKH20180953KJ）
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本文研究蒲公英、白砂糖、花生油添加量对蒲公英月饼馅料的影响.结果表明,影响月饼馅料的各因素主次顺序为蒲公英>白砂糖>花生油.以感官评分为标准,通过正交试验分析来确定蒲公英新风味月饼馅料的最佳工艺配方.分析发现:若以馅料中红豆沙为100%为标准,最佳配方为蒲公英粉添加量15%(即蒲公英粉与红豆沙之比为3:20),白砂糖添加量25%,花生油添加量25%.由此配方制作出来的馅料油光滑亮,细腻紧致,吃起来甘脆爽口,蒲公英的味道与豆沙的味道达到了完美的结合.
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