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血红蛋白着色剂是一种肉用着色剂,适于在鲜肉、火腿、灌肠、热狗等肉类食品中使用。将血红蛋白着色剂的特点应用在台式烤香肠中,结果表明血红蛋白着色剂用于台式烤香肠中能够起到着色的作用,且着色效果与添加亚硝酸钠的发色效果差别不显著。
血红蛋白着色剂的特性及其在台式烤香肠中的应用
【摘 要】
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血红蛋白着色剂是一种肉用着色剂,适于在鲜肉、火腿、灌肠、热狗等肉类食品中使用。将血红蛋白着色剂的特点应用在台式烤香肠中,结果表明血红蛋白着色剂用于台式烤香肠中能够
【机 构】
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黑龙江宝迪肉类食品有限公司,安徽宝迪肉类食品有限公司,天津恩彼蛋白质有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年3期
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