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本文对茄子、胡萝卜、青椒和豆角进行了不同方式的糊精预处理,对其干制品复原率(又称复重系数 K)的影响进行试验,得出了糊精混合溶液预处理(糊精、蔗糖和含盐的较低浓度配比液)为较佳预处理方案;并讨论了糊精处理后对干制品组织结构的影响、含水率对干制品复原率的影响及糊精处理对嫩度比的影响。
预处理对脱水蔬菜复原性影响的研究
【摘 要】
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本文对茄子、胡萝卜、青椒和豆角进行了不同方式的糊精预处理,对其干制品复原率(又称复重系数 K)的影响进行试验,得出了糊精混合溶液预处理(糊精、蔗糖和含盐的较低浓度配比
【机 构】
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东北农学院艺系,东北农学院园艺系,东北农学院园艺系哈尔滨150030北京农业工程大学博士后流动站,哈尔滨150030
【出 处】
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东北农学院学报
【发表日期】
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1993年1期
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金
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