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目的：确定八角和八角残渣中总黄酮的最佳提取工艺。方法：采用乙醇热回流法提取八角和八角残渣中的黄酮类化合物,通过单因素试验和正交试验,考察乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取次数对八角和八角残渣中总黄酮提取率的影响。结果：八角总黄酮提取最佳条件为：80%乙醇、料液比1：30、提取时间120min、提取次数3次。八角残渣总黄酮最佳提取条件为：乙醇体积分数50%、料液比为1：10、提取时间120min、提取次数3次。结论：在最佳工艺条件下,八角总黄酮提取率为23.61%,八角残渣总黄酮提取率为16.81%。