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研究了蚕丝固定化脂肪酶对橄榄油的催化水解特性,试验结果表明,在温度为55℃,pH为8.2条件下,固定化脂肪酶活性最高。底物浓度体积分数高达57%时,仍无抑制。适宜的搅拌速度是40-450r/min,在上述条件下,固定化脂肪酶间歇水解橄榄油,重复使用10次水解率从96.5%降至53.0%。