【摘 要】
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<正> 苏打饼干是发酵类型的饼干,在制作过程中要经过酵母发酵,面团内部结构疏松,呈海绵状组织。在成型过程中,经过轧辊的辐压,面团中酵母发酵所产生和积累起来的二氧化碳气体
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<正> 苏打饼干是发酵类型的饼干,在制作过程中要经过酵母发酵,面团内部结构疏松,呈海绵状组织。在成型过程中,经过轧辊的辐压,面团中酵母发酵所产生和积累起来的二氧化碳气体绝大部分被排除,海绵状组织被破坏。因此,面带经过成型以后分离出来的面头,内部结构比较结实。在面头回送到压面机中,掺入新面团重新进行辊压成型时,如果掺入的面头量过多,对于苏打饼干
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