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没有食品添加剂，就没有现代食品工业；而没有食品色素，就没有色彩绚丽的食品。鉴于合成色素的诸多优点，柠檬黄，日落黄（晚霞黄）、胭脂红、苋菜红、赤藓红、新红、亮蓝和靛蓝八种合成色素均允许在食品中限量使用。尽管如此，一些不法商贩仍抵挡不住利润的诱惑，违法使用一些价格低廉、着色稳定的工业染料，如在鸭蛋、劣质辣椒酱中添加苏丹红，用碱性橙对劣质豆制品进行着色等。这些工业染料都含有芳香结构，可在人体代谢分解产生致癌的芳香胺类物质．对人类健康产生极大的危害。