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研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法3种细胞壁综合破碎法对啤酒废酵母抽提物的得率、蛋白质的转化率及氨基酸态氮含量的影响。该法具有时间短、提取率高、呈味物溶出多的优点。在适宜的自溶条件下，可使酵母抽提物干物质的得率达78％，蛋白质的溶出率为86．5％，氨基酸态氮含量超过6％。
促进提取啤酒废酵母内溶物的研究
【摘 要】
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研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法3种细胞壁综合破碎法对啤酒废酵母抽提物的得率、蛋白质的转化率及氨基酸态氮含量的影响。该法具有时间短、提取率高、呈味物溶出多的优点
【机 构】
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东北电力大学应用技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年7期
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