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螺蛳粉是不可能吃的，就算饿死我都不会吃的，饿死事小，失节事大，这种散发着异端气味的食物，让人每当路过螺蛳粉店铺的门口时，都不禁眉头紧锁，屏住呼吸，脚底抹油，可当好奇心战胜这恐怖气味时，畅快地嗦上一口粉，真香定理再一次应验了：这到底是什么神仙美味，嗦嗦嗦！再嗦两口！
不加酸笋的螺蛳粉，算什么螺蛳粉
螺蛳粉是最近几年迅速风靡全国的广西小吃，“臭“名远扬于每一个肚子空落落的深夜。揭开螺蛳粉神秘的面纱，只看见粗粉、酸豆角、酸笋、腐竹、花生、螺蛳……看起来都是很正常的食物嘛，到底是何方神圣释放出了如此神秘的气味，仔细凑近一一辨别才发现原来罪魁祸首就是酸笋。嗦粉人士纷纷表示，没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的，必须要用酸笋的神秘气味带来味觉的升华。
酸笋为什么让人如此欲罢不能，又爱又怕呢？酸笋取材于新鲜的竹笋，广西的气候条件十分适合竹子的生长，于是在春雨过后，地面蹭蹭蹭地窜起很多竹笋，在过去没有冰箱的条件下，为了保存这些嫩笋，智慧的劳动人民选择用发酵的方式，防止竹笋腐败。发酵的原理也就是人为选择菌群的过程，在制作酸笋的过程中，人们接种上乳酸菌、酵母菌，两种细菌在竹笋体内拼命繁衍，抑制了杂菌的生长，延长了竹笋的保鲜期，人们在酸笋的制作中发现了更有趣的事情，腌制后的竹笋味道变得更加鲜美了，这是因为细菌与竹笋共同作用，产生了大量的氨基酸，氨基酸可以提升菜肴的鲜美度，使酸笋入口后令人欲罢不能。同样也是由于细菌的作用，在生成氨基酸的同时，生成了乙醇、甲苯酚！乙醇也就是酒精，所以有时候酸笋发酵过度，你能吃出一股酒味，而甲苯酚这种有机化合物和苯酚一样具有臭味，同时这种臭味较不容易挥发掉，这便是路过螺蛳粉店铺时辣鼻子的元凶。
乙醇、甲苯酚这些物质都是具有微毒性的，不能摄入过多，当然，脱离了剂量谈毒性都是耍流氓，我也没见人一天三顿抱着酸笋不放手，毕竟如果是这样的吃法，还没等毒性发作，首先就被盐给駒死了，所以下课后约上三五好友，手拉手一起嗦个粉是完全OK的！
鲱鱼罐头，十人吃九人吐
不仅仅是广西人，全世界各国人民都有制备一些闻起来很奇怪，吃起来却又很美味的食物，最出名的莫过于过气网红，来自瑞典人民的巧手制作——鲱鱼罐头！
传说中不允许在人群聚集地区开封的神秘罐头，曾经在互联网掀起了一场腥风血雨，各路人士纷纷挑战，面部抽搐有之，失控呕吐有之，隔着屏幕似乎也能感受到那股让人迷醉的味道。其实，鲱鱼罐头在制作原理上与酸笋有着异曲同工的地方，都是利用细菌的发酵产生了有气味的化合物，但二者的区别在于选择的细菌不一样。鲱鱼罐头接种的是一种盐厌氧菌属，这是厌氧菌中的王者，生命力极其顽强，当剁掉头和尾的鲱鱼被封进罐头时，盐厌氧菌就开始了疯狂地成长，并不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、J酸及硫化氢。硫化氢是理科生的老朋友，这种无色酸性气体易燃，因此鲱鱼罐头是不允许被带上飞机的，这也使鲱鱼罐头在短时间内成为了网络上的抢手货，很多人慕名想要深嗅一口鲱鱼罐头，但可惜，他们抢不到。
除了酸笋、鲱鱼罐头这种人工制备的怪气味食物外，自然界也为我们准备了一些闻起来就拒人于千里之外的食物，比如说榴莲！
凑巧的是，榴莲的臭味和鲱鱼罐头的臭是有一J点联系的，两者都是由含硫化合物带来的独特气味体验，榴莲含有的含硫化合物更为丰富，比如二烯丙基三硫醚、烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等等，这些含硫化合物一方面使榴莲臭得让人头晕目眩，另一方面又增加了榴莲口感上的层次感，使榴莲成为了东南亚地区的水果之王。
有种气味，连狗都嫌弃
除了可供人类食用的食物以外，自然界有很多气味独特的植物，他们释放出不同的气味以达到自己的目的。诸如世界上最大的花朵——霸王花，这种巨型花朵同样也是因为含硫化合物而散发着浓浓的腐臭气息。甲之蜜糖，乙之砒霜，对于大多數人类而言难以接受的含硫化合物却是一些小昆虫的最爱，霸王花靠花粉和花蜜中的含硫化合物吸弓|这些小昆虫，使这些昆虫帮助自己传粉繁殖后代;但森林中的大型动物与很多人相同，也对这种味道深恶痛绝，所以，当许多动物闻到这样的气味时便会远离霸王花的生长路线，霸王花的臭味也使它成功避免被大型动物踩死，真是非常机智的生存策略。
有臭味必然就会有香味，除开霸王花这种花中奇葩，大多花依旧散发着令人愉悦的气味，花的香气来自薄壁组织中的油细胞，油细胞能分泌出有香气的芳香油，芳香油很容易扩散到空气里，芳香油在空气中扩散后就会送到我们鼻子里。芳香油是植物体新陈代谢的产物，由细胞原生质体分泌产生，其成分包括烃类、醇类、酯类、酮类、醚类、酸类、酚类、胺类以及杂环衍生物。不同的芳香物质具有不一样的气味，这些不一样的气味进行排列组合，汇聚成了丰富的气味世界。
然而遗憾的是人类感知嗅觉的细胞实在是太少了，人的嗅觉细胞只有500万个，覆盖着鼻腔上部黏膜的一小部分，面积仅有5平方厘米左右;而狗狗的鼻子里有许多皱褶，因此它鼻子里的表面积就增加了许多，狗的嗅觉细胞大约为1亿到2亿个，嗅觉细胞在鼻腔上占的面积达150平方厘米左右。凭借这么多的嗅觉细胞，狗的嗅觉能力至少是我们人类的一百万倍。所以狗狗更能识别出微弱的气味，帮助人类工作，同样，当你拿起榴莲皮想逗一逗狗狗时，狗狗对榴莲皮的嫌弃程度更是你的一百万倍吧。
不加酸笋的螺蛳粉，算什么螺蛳粉
螺蛳粉是最近几年迅速风靡全国的广西小吃，“臭“名远扬于每一个肚子空落落的深夜。揭开螺蛳粉神秘的面纱，只看见粗粉、酸豆角、酸笋、腐竹、花生、螺蛳……看起来都是很正常的食物嘛，到底是何方神圣释放出了如此神秘的气味，仔细凑近一一辨别才发现原来罪魁祸首就是酸笋。嗦粉人士纷纷表示，没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的，必须要用酸笋的神秘气味带来味觉的升华。
酸笋为什么让人如此欲罢不能，又爱又怕呢？酸笋取材于新鲜的竹笋，广西的气候条件十分适合竹子的生长，于是在春雨过后，地面蹭蹭蹭地窜起很多竹笋，在过去没有冰箱的条件下，为了保存这些嫩笋，智慧的劳动人民选择用发酵的方式，防止竹笋腐败。发酵的原理也就是人为选择菌群的过程，在制作酸笋的过程中，人们接种上乳酸菌、酵母菌，两种细菌在竹笋体内拼命繁衍，抑制了杂菌的生长，延长了竹笋的保鲜期，人们在酸笋的制作中发现了更有趣的事情，腌制后的竹笋味道变得更加鲜美了，这是因为细菌与竹笋共同作用，产生了大量的氨基酸，氨基酸可以提升菜肴的鲜美度，使酸笋入口后令人欲罢不能。同样也是由于细菌的作用，在生成氨基酸的同时，生成了乙醇、甲苯酚！乙醇也就是酒精，所以有时候酸笋发酵过度，你能吃出一股酒味，而甲苯酚这种有机化合物和苯酚一样具有臭味，同时这种臭味较不容易挥发掉，这便是路过螺蛳粉店铺时辣鼻子的元凶。
乙醇、甲苯酚这些物质都是具有微毒性的，不能摄入过多，当然，脱离了剂量谈毒性都是耍流氓，我也没见人一天三顿抱着酸笋不放手，毕竟如果是这样的吃法，还没等毒性发作，首先就被盐给駒死了，所以下课后约上三五好友，手拉手一起嗦个粉是完全OK的！
鲱鱼罐头，十人吃九人吐
不仅仅是广西人，全世界各国人民都有制备一些闻起来很奇怪，吃起来却又很美味的食物，最出名的莫过于过气网红，来自瑞典人民的巧手制作——鲱鱼罐头！
传说中不允许在人群聚集地区开封的神秘罐头，曾经在互联网掀起了一场腥风血雨，各路人士纷纷挑战，面部抽搐有之，失控呕吐有之，隔着屏幕似乎也能感受到那股让人迷醉的味道。其实，鲱鱼罐头在制作原理上与酸笋有着异曲同工的地方，都是利用细菌的发酵产生了有气味的化合物，但二者的区别在于选择的细菌不一样。鲱鱼罐头接种的是一种盐厌氧菌属，这是厌氧菌中的王者，生命力极其顽强，当剁掉头和尾的鲱鱼被封进罐头时，盐厌氧菌就开始了疯狂地成长，并不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、J酸及硫化氢。硫化氢是理科生的老朋友，这种无色酸性气体易燃，因此鲱鱼罐头是不允许被带上飞机的，这也使鲱鱼罐头在短时间内成为了网络上的抢手货，很多人慕名想要深嗅一口鲱鱼罐头，但可惜，他们抢不到。
除了酸笋、鲱鱼罐头这种人工制备的怪气味食物外，自然界也为我们准备了一些闻起来就拒人于千里之外的食物，比如说榴莲！
凑巧的是，榴莲的臭味和鲱鱼罐头的臭是有一J点联系的，两者都是由含硫化合物带来的独特气味体验，榴莲含有的含硫化合物更为丰富，比如二烯丙基三硫醚、烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等等，这些含硫化合物一方面使榴莲臭得让人头晕目眩，另一方面又增加了榴莲口感上的层次感，使榴莲成为了东南亚地区的水果之王。
有种气味，连狗都嫌弃
除了可供人类食用的食物以外，自然界有很多气味独特的植物，他们释放出不同的气味以达到自己的目的。诸如世界上最大的花朵——霸王花，这种巨型花朵同样也是因为含硫化合物而散发着浓浓的腐臭气息。甲之蜜糖，乙之砒霜，对于大多數人类而言难以接受的含硫化合物却是一些小昆虫的最爱，霸王花靠花粉和花蜜中的含硫化合物吸弓|这些小昆虫，使这些昆虫帮助自己传粉繁殖后代;但森林中的大型动物与很多人相同，也对这种味道深恶痛绝，所以，当许多动物闻到这样的气味时便会远离霸王花的生长路线，霸王花的臭味也使它成功避免被大型动物踩死，真是非常机智的生存策略。
有臭味必然就会有香味，除开霸王花这种花中奇葩，大多花依旧散发着令人愉悦的气味，花的香气来自薄壁组织中的油细胞，油细胞能分泌出有香气的芳香油，芳香油很容易扩散到空气里，芳香油在空气中扩散后就会送到我们鼻子里。芳香油是植物体新陈代谢的产物，由细胞原生质体分泌产生，其成分包括烃类、醇类、酯类、酮类、醚类、酸类、酚类、胺类以及杂环衍生物。不同的芳香物质具有不一样的气味，这些不一样的气味进行排列组合，汇聚成了丰富的气味世界。
然而遗憾的是人类感知嗅觉的细胞实在是太少了，人的嗅觉细胞只有500万个，覆盖着鼻腔上部黏膜的一小部分，面积仅有5平方厘米左右;而狗狗的鼻子里有许多皱褶，因此它鼻子里的表面积就增加了许多，狗的嗅觉细胞大约为1亿到2亿个，嗅觉细胞在鼻腔上占的面积达150平方厘米左右。凭借这么多的嗅觉细胞，狗的嗅觉能力至少是我们人类的一百万倍。所以狗狗更能识别出微弱的气味，帮助人类工作，同样，当你拿起榴莲皮想逗一逗狗狗时，狗狗对榴莲皮的嫌弃程度更是你的一百万倍吧。