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乳酸菌细菌素是一种天然的生物防腐剂,可以抑制或杀灭食品里致病微生物和腐败微生物从而保证食品安全。文中概述了乳酸菌细菌素的分类、作用机制、分离纯化方法及在肉制品防腐保鲜领域的应用,并展望了以后的研究方向。
乳酸菌细菌素研究进展及其在肉制品防腐保鲜领域的应用
【摘 要】
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乳酸菌细菌素是一种天然的生物防腐剂,可以抑制或杀灭食品里致病微生物和腐败微生物从而保证食品安全。文中概述了乳酸菌细菌素的分类、作用机制、分离纯化方法及在肉制品防
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2017年07期
【基金项目】
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重庆市羊兔产业技术体系项目;国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
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