【摘 要】
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用扫描电镜及光学显微镜观察了品质不同的水稻品种的淀粉粒形态，优质品种无垩白，其胚乳细胞的淀粉粒只有１种形状，为大小一致的多面体，排列致密；劣质品种具垩白，其淀粉粒有２种形状，非垩
【机 构】
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福建农业大学测试中心,华中农业大学生命科技学院
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用扫描电镜及光学显微镜观察了品质不同的水稻品种的淀粉粒形态，优质品种无垩白，其胚乳细胞的淀粉粒只有１种形状，为大小一致的多面体，排列致密；劣质品种具垩白，其淀粉粒有２种形状，非垩白处淀粉粒为大小一致的多面体，排列紧密，垩白处淀粉粒棱角不明显或呈圆球形，大小参差不齐，排列疏松，受压力可见单个淀粉粒和小球形颗粒。用稀碱液处理能将稻米淀粉２种主要组成成分－直链淀粉和支链淀粉分离开、直链淀粉的沉析物在扫描
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