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8月9日，张裕葡萄酒被检测出多菌灵或甲霜灵农药残留的新闻引发强烈关注，资本市场也对这一消息做出剧烈反应，8月10日，张裕A收盘股价逼近跌停。
传言风起，食品安全问题再度敲击人们的神经。8月12日，记者赶到此次舆论风暴中心之一的山东烟台进行调查。
张裕被冤枉了吗
葡萄熟了。“农残”事件席卷下的张裕集团大柳行葡萄基地一片寂静。
记者注意到，葡萄上还有白色痕迹。“这是刚打的波尔多液，”该基地技术员梁海忠指着葡萄对记者说，“波尔多液是从波尔多传过来的，预防霜霉病。”随后，梁海忠还向记者介绍了大柳行基地使用的多款农药。
导致张裕身陷“农残”门的多菌灵、甲霜灵，其来源或是常用农药甲基硫菌灵、甲霜·霜脲氰，这两种农药在张裕葡萄原料大柳行葡萄基地被广泛使用。
张裕集团技术中心副主任余英对记者表示，上述两种农药在农业生产中均被普遍使用，低毒性，“吃的葡萄里面有，吃的水果里面有，每天吃的蔬菜里面都有，它是最普遍的杀菌剂。”
葡萄架下，大柳行基地技术员梁海忠对记者表示，在农业生产中，使用农药就有可能导致残留，而残留不等于说张裕产品残留超标。实际上，国家食品质量监督检验中心日前公布的检测数据结果也显示，在含有张裕产品的10款送检葡萄酒样本中，检出多菌灵含量为0.00157mg/kg～0.01942mg/kg，远低于欧盟标准。据介绍，大柳行基地常见病虫害包括霉霜病、白腐病、炭疽病、黑痘病、透翅蛾、果蝇等。为达到抗菌、杀虫目的，该基地每年使用的农药种类有7～10种。“（正常情况下）每年喷十一二遍药。”在梁海忠旁边的大柳行基地负责人雷成对记者说道。
从每年5月下旬开花期到9月中旬果实成熟期，每个月均需打药预防霉霜病、白腐病。在该基地，甲基硫菌灵、甲霜·霜脲氰，这两种药分别被使用，以抵抗霉霜病、白腐病。
梁海忠表示，甲基硫菌灵和甲霜·霜脲氰每种药品年均打药两次，用量均为每亩喷洒250斤药水。使用前，上述两种药品均需要先稀释成800倍浓度的药水。
“（甲基硫菌灵、甲霜·霜脲氰）说明书是说打600倍，而我们打800倍。我们不是因为害怕（600倍浓度高）残留，是为了省钱，打800倍就可以了，为什么还要打600倍呢？”雷成对记者表示，在该基地，所打农药为统一发放，并规定了用法和用量。
对于日前受到热议的张裕产品中多菌灵、甲霜灵残留，梁海忠表示，虽然送检的所谓“张裕产品”只检测出了微量多菌灵、甲霜灵，葡萄中可能还含有多种微量的其他农药成分，不过其含量均不会危及公众健康。
“农药打上去，衰减期都很短，一般一周、半个月之间都衰减得差不多了。葡萄酒加工过程中，有酸碱、酒度，这些东西对它又有降解作用。”余英日前接受记者采访时表示，张裕使用的含多菌灵、甲霜灵农药不具有危害性，“它是最普遍的光谱杀菌剂，低毒、低腐，世界各地应该都在推广使用。”
散户少量供货
公开资料显示，张裕葡萄种植基地面积逾27万亩，“自营型”、“合同型”是基地的主要建设模式。
据雷成介绍，大柳行自营基地的管理模式为“张裕、承包户、雇工”三级模式：张裕向该基地派驻场长、3名技术员，管理和指导葡萄种植；同时，张裕将2300亩葡萄园分包给25户农户，每户约50亩～100亩；承包户则雇工700～800人负责日常运营。何时打药，如何用量，场长、技术员一清二楚，相关数据被录入电脑。
对于合同型基地，雷成告诉记者，张裕与承包户签订保护收购合同，合同户组织成了合作社，除合同与农户签订外，张裕与合作社两头对接，张裕技术员参与进去，通过合作社管理和指导生产、打药。 “每年给农民开两次大会。”余英说，开会除培训合同户作用，会议上还会强调喷洒农药的相关规定。
记者在张裕与合同户签订的《张裕公司合同基地葡萄原料质量承诺书》上看到，张裕要求合同户承诺：“不喷洒国家禁止使用的23种剧毒农药”、“不过量喷洒农药”、“种植葡萄达到《张裕公司葡萄验收标准要求》。”
作为约束措施，张裕收取了每个合同户的质量保证金，“必须要按照我这个规定去施肥、打药，给我提供的葡萄必须是合格的，如果不合格，这个葡萄就销毁了，保证金也没了，”余英说，合同户的保证金按照每亩500元收取，大户收取几万元。
除去“自营型”、“合同型”外，特殊情况下也存在散户供货方式。散户是自由的卖家，哪家葡萄酒生产公司开出的价格高，他们的葡萄就卖给谁，“我们有政策，厂子没有权力去收这些散户，他们（散户）也拿不到公司开的送厂的运单。但是我们在调色葡萄一些特殊品种，在公司很缺的情况下，有可能在某一个时段放开一个口，这种情况基本上就是3到5天时间，公司基地外的可以送，这是很特别很特别的情况。”余英说，“新疆去年存在部分这种情况。”
“（无论何种基地）每车都拉到公司化验，抽检是一样的。”张裕多位人士对记者表示。
农药残留国标缺失
据了解，国家制定了3个与葡萄有关的国家标准：《食品中最大农药残留限量》（GB2763-2005）、《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》（GB26130-2010）、《绿色食品·葡萄》标准（NY/T428-2000）。《食品中最大农药残留限量》（GB2763-2005）规定每公斤葡萄中多菌灵含量应不大于3毫克，甲霜灵含量应不大于1毫克。
不过，我国尚缺少针对葡萄酒农残的国家标准。余英对记者表示，张裕公司参考葡萄三标准及欧盟葡萄酒标准（甲霜灵不大于1毫克，多菌灵不大于0.5毫克）制定了对葡萄酒中农残含量的“内控标准”，“按照所有标准中最严的指标来控制。”
“公司在《酿酒葡萄技术规范》里面对使用哪种农药，什么时候用都有规定，葡萄采摘前一周，我要对不同的地块抽检它的农药残留，在葡萄加工现场，也是定期抽样检测。品酒定好级别后，接着就是分析农残、重金属指标。”余英说。“我们希望有个（葡萄酒‘农残’国家）标准，可以规范行业，”余英说，“估计也快了。”
传言风起，食品安全问题再度敲击人们的神经。8月12日，记者赶到此次舆论风暴中心之一的山东烟台进行调查。
张裕被冤枉了吗
葡萄熟了。“农残”事件席卷下的张裕集团大柳行葡萄基地一片寂静。
记者注意到，葡萄上还有白色痕迹。“这是刚打的波尔多液，”该基地技术员梁海忠指着葡萄对记者说，“波尔多液是从波尔多传过来的，预防霜霉病。”随后，梁海忠还向记者介绍了大柳行基地使用的多款农药。
导致张裕身陷“农残”门的多菌灵、甲霜灵，其来源或是常用农药甲基硫菌灵、甲霜·霜脲氰，这两种农药在张裕葡萄原料大柳行葡萄基地被广泛使用。
张裕集团技术中心副主任余英对记者表示，上述两种农药在农业生产中均被普遍使用，低毒性，“吃的葡萄里面有，吃的水果里面有，每天吃的蔬菜里面都有，它是最普遍的杀菌剂。”
葡萄架下，大柳行基地技术员梁海忠对记者表示，在农业生产中，使用农药就有可能导致残留，而残留不等于说张裕产品残留超标。实际上，国家食品质量监督检验中心日前公布的检测数据结果也显示，在含有张裕产品的10款送检葡萄酒样本中，检出多菌灵含量为0.00157mg/kg～0.01942mg/kg，远低于欧盟标准。据介绍，大柳行基地常见病虫害包括霉霜病、白腐病、炭疽病、黑痘病、透翅蛾、果蝇等。为达到抗菌、杀虫目的，该基地每年使用的农药种类有7～10种。“（正常情况下）每年喷十一二遍药。”在梁海忠旁边的大柳行基地负责人雷成对记者说道。
从每年5月下旬开花期到9月中旬果实成熟期，每个月均需打药预防霉霜病、白腐病。在该基地，甲基硫菌灵、甲霜·霜脲氰，这两种药分别被使用，以抵抗霉霜病、白腐病。
梁海忠表示，甲基硫菌灵和甲霜·霜脲氰每种药品年均打药两次，用量均为每亩喷洒250斤药水。使用前，上述两种药品均需要先稀释成800倍浓度的药水。
“（甲基硫菌灵、甲霜·霜脲氰）说明书是说打600倍，而我们打800倍。我们不是因为害怕（600倍浓度高）残留，是为了省钱，打800倍就可以了，为什么还要打600倍呢？”雷成对记者表示，在该基地，所打农药为统一发放，并规定了用法和用量。
对于日前受到热议的张裕产品中多菌灵、甲霜灵残留，梁海忠表示，虽然送检的所谓“张裕产品”只检测出了微量多菌灵、甲霜灵，葡萄中可能还含有多种微量的其他农药成分，不过其含量均不会危及公众健康。
“农药打上去，衰减期都很短，一般一周、半个月之间都衰减得差不多了。葡萄酒加工过程中，有酸碱、酒度，这些东西对它又有降解作用。”余英日前接受记者采访时表示，张裕使用的含多菌灵、甲霜灵农药不具有危害性，“它是最普遍的光谱杀菌剂，低毒、低腐，世界各地应该都在推广使用。”
散户少量供货
公开资料显示，张裕葡萄种植基地面积逾27万亩，“自营型”、“合同型”是基地的主要建设模式。
据雷成介绍，大柳行自营基地的管理模式为“张裕、承包户、雇工”三级模式：张裕向该基地派驻场长、3名技术员，管理和指导葡萄种植；同时，张裕将2300亩葡萄园分包给25户农户，每户约50亩～100亩；承包户则雇工700～800人负责日常运营。何时打药，如何用量，场长、技术员一清二楚，相关数据被录入电脑。
对于合同型基地，雷成告诉记者，张裕与承包户签订保护收购合同，合同户组织成了合作社，除合同与农户签订外，张裕与合作社两头对接，张裕技术员参与进去，通过合作社管理和指导生产、打药。 “每年给农民开两次大会。”余英说，开会除培训合同户作用，会议上还会强调喷洒农药的相关规定。
记者在张裕与合同户签订的《张裕公司合同基地葡萄原料质量承诺书》上看到，张裕要求合同户承诺：“不喷洒国家禁止使用的23种剧毒农药”、“不过量喷洒农药”、“种植葡萄达到《张裕公司葡萄验收标准要求》。”
作为约束措施，张裕收取了每个合同户的质量保证金，“必须要按照我这个规定去施肥、打药，给我提供的葡萄必须是合格的，如果不合格，这个葡萄就销毁了，保证金也没了，”余英说，合同户的保证金按照每亩500元收取，大户收取几万元。
除去“自营型”、“合同型”外，特殊情况下也存在散户供货方式。散户是自由的卖家，哪家葡萄酒生产公司开出的价格高，他们的葡萄就卖给谁，“我们有政策，厂子没有权力去收这些散户，他们（散户）也拿不到公司开的送厂的运单。但是我们在调色葡萄一些特殊品种，在公司很缺的情况下，有可能在某一个时段放开一个口，这种情况基本上就是3到5天时间，公司基地外的可以送，这是很特别很特别的情况。”余英说，“新疆去年存在部分这种情况。”
“（无论何种基地）每车都拉到公司化验，抽检是一样的。”张裕多位人士对记者表示。
农药残留国标缺失
据了解，国家制定了3个与葡萄有关的国家标准：《食品中最大农药残留限量》（GB2763-2005）、《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》（GB26130-2010）、《绿色食品·葡萄》标准（NY/T428-2000）。《食品中最大农药残留限量》（GB2763-2005）规定每公斤葡萄中多菌灵含量应不大于3毫克，甲霜灵含量应不大于1毫克。
不过，我国尚缺少针对葡萄酒农残的国家标准。余英对记者表示，张裕公司参考葡萄三标准及欧盟葡萄酒标准（甲霜灵不大于1毫克，多菌灵不大于0.5毫克）制定了对葡萄酒中农残含量的“内控标准”，“按照所有标准中最严的指标来控制。”
“公司在《酿酒葡萄技术规范》里面对使用哪种农药，什么时候用都有规定，葡萄采摘前一周，我要对不同的地块抽检它的农药残留，在葡萄加工现场，也是定期抽样检测。品酒定好级别后，接着就是分析农残、重金属指标。”余英说。“我们希望有个（葡萄酒‘农残’国家）标准，可以规范行业，”余英说，“估计也快了。”