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全谷物中富含多酚、花青素、植酸、γ-谷维素、烷基间苯二酚等多种生理活性物质，其抗氧化能力备受关注。全谷物品种多样，加工方式不尽相同，不同的加工方式对全谷物抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关不同加工方式对全谷物中抗氧化活性影响的研究进行综述，为全谷物加工的深入研究及合理消费提供参考。
加工方式对全谷物抗氧化活性影响研究进展
【摘 要】
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全谷物中富含多酚、花青素、植酸、γ-谷维素、烷基间苯二酚等多种生理活性物质，其抗氧化能力备受关注。全谷物品种多样，加工方式不尽相同，不同的加工方式对全谷物抗氧化活性的
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2016年7期
【基金项目】
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国家自然科学基金（31460394）.
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