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近年，市场上鸡的“名号”多了起来：生态土鸡、中药鸡、虫草鸡等“概念鸡”层出不穷，有些鸡号称纯天然、无公害，甚至还用中药喂养 ，每只价格从80多元到200多元不等，比普通肉鸡的价格高出数倍 。那么，这些鸡的价格是怎么被“抬”起来的？这些鸡的营养价值真的比普通鸡要高吗？近日记者对此进行了调查。
青阳台“鸡生”见闻
青阳台散养鸡养殖基地是济南海拔最高的养殖基地：这里海拔760米，存有一段著名的齐长城，还生长一棵当地成为“神松”的古木。
其所在的历城区高而办事处菜峪沟村毗邻药乡森林公园，是济南著名的长寿村，水质清冽，生态怡人。喝惯了富含矿物质的山泉水，菜峪沟人每次进城反而不习惯：“济南的自来水烧开了都飘着絮，吓坏人。”
去年第一书记包村扶贫，村人用铁丝网罩住青阳台所在的山头，建起一座养鸡场。因为生态环境好，养殖场没有大规模动工，只建起15间房，3间住人，其他为鸡舍。实际上，这里有千余亩的山林，柴鸡鸡苗自小四处跑动觅食，喝矿泉水，吃柏树籽，常见“飞鸡上树”或“群鸡奔跑”，几乎不回鸡舍。
据村支书陈文广介绍，除了自然觅食，饲养员也会将准备好的饲料散在基地里，“主要是玉米，还给母鸡们添一点豆粕，好下蛋”。一开始，只是将玉米洒在林间，后来采购一台粉碎机，将粉碎过的饲料装进饲料盒，不规则挂在树上，因为“这些鸡好上树”。
实际上，青阳台养殖场采取的是原生态的养殖方式，“跟村里人自己养鸡差不多，就是饲料更讲究”。这种自然生态的养鸡方式，使得鸡的长势较慢。陈文广说，养到2个月时还只有2斤左右，养足6个月后，公鸡能长到近4斤，母鸡大约3斤。这样半年养下来，一只鸡光饲料、人工、水电等的成本就要60元上下。
产蛋也没有固定点，“找个地就下蛋，饲养员上山找蛋，有些在石头边，有些藏在草底下，还有在树根下。青阳台没有申请绿色无公害、有机或其他方面的认证，因为这种高山原生态有目共睹。“都是当年鸡，口感好，炖着香。我们按只卖，每只100元。”有人慕名而来，挑选相中的鸡，陈文广和饲养员就当场抓住进行处理。有些单位订购，他们就加工成白条鸡，以真空包装送出。
目前，青阳台的两千只鸡全部销售一空。“760米太高，这两天一下雪更冷，鸡们有点不抗冻”，明年开春再继续采办纯柴鸡鸡苗。
有意思的是，陈文广自己却从来没吃过养殖场的鸡。一则集体财产，自己作为支部书记要以身作则。再说，这些鸡太金贵，“100块钱一只，谁舍得”。陈文广家养着几只鸡，虽然不如养殖场里的鸡有集体主义生活经验，但口感也是极好的。
被“概念”抬高的身家
传统中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。现代医学认为，鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
因此，鸡一直被中国人当做滋补圣品，基本被视作月子和病号餐标配。及至此种初雪已至、大雪未满的时节，炖只鸡贴贴膘也是极美的。
只不过，自从2012年底连续爆发“速生鸡”、“禽流感”事件以来，有关“药残鸡”“激素鸡”的说法就一直笼罩着肉鸡行业。炖鸡汤变成了战战兢兢、寻寻觅觅的过程：市场上白羽鸡虽多却不敢买；超市里的生态土鸡、虫草鸡、琅琊鸡等“概念鸡”层出不穷，有些鸡号称纯天然、无公害，甚至还用中药喂养 ，每只价格从80多元到200多元不等，重量都在两三斤，平均单价在百元左右。
据山东省畜牧兽医信息中心监测，省内家禽的生产量约占全国的1/5，禽肉的生产量占山东整个肉类总量的40%以上，毛鸡平均销售价格7.59元/公斤。在位于山大南路一处农贸集市上，许多乌鸡、土鸡、芦花鸡正在被出售，价格每斤在15元左右。另外一些圈养的普通白羽鸡，价格更低，在5-8元/斤。
在泉城路一家大型超市，肉蛋区工作人员告诉记者，“概念鸡”近来销量见长，以柴鸡土鸡跑山鸡为主，还有“琅琊鸡”、“宫廷黄鸡”等名贵鸡种，“很多人买名贵鸡是为孕妇或老人补身体，把鸡炖在锅里后，汤是金黄色，满屋子都是香味”。
据了解，目前大多数地区对鸡的养殖类型并没有太严格的区分，仅杭州市在数年前发布过有关“商品肉鸡”的地方标准。其将市场上销售的鸡分为了土鸡（也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡）、仿土鸡和快速型鸡三种。根据标准，土鸡是指饲养周期在120天以上的，并且是放养的黄羽（含有色羽）、丝毛（毛很细）中国优良地方土鸡；仿土鸡指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成，饲养期在80～105天，放养、半舍养的黄羽（含有色羽）、丝毛仿土鸡；而快速型鸡则指生长速度较快、饲养35天就可上市，全程用鸡舍养殖的肉鸡，即平时所说的“白羽”。据了解，目前我国主要肉鸡品种即为白羽鸡，数量占整个肉鸡商品生产总量的60%以上。
参照此标准，目前市场上采用山地散养的规模化土鸡养殖场并不多。
“散养鸡相对来讲饲养周期长，其脂肪含量高一些，所以做出来的汤也会香一些，炖出来的黄色油厚一些，在风味上会比养鸡场的鸡更受欢迎。”中国畜牧业协会会长沈广说。“不过口味和营养价值是两码事，风味好并不意味着营养高。”
后概念时代：
鸡蛋们的商业甄嬛传
所谓“子凭母贵”。市场上的鸡常常以血统为噱头，鸡蛋们更是讲究门第。
记者在泉城路某超市蛋品区发现，鲜鸡蛋的品种就有十余种。不少盒装鲜鸡蛋，规格分为45枚和60枚一盒不等，价格多在六七十元，产地有临沂、聊城等。算下来，土鸡蛋1块多钱一枚，还是三者中最便宜的。有的宣称是用优质玉米喂养的营养鸡蛋，有的宣称是用五谷杂粮喂养的土鸡蛋，有富含硒的鸡蛋，还有含阿尔法亚麻酸EPA的鸡蛋。
即使同是跑山鸡蛋，价格也不一样。有的售价5元，也有的卖到12元。鸡蛋的外形大小不一，颜色有浅绿的、有浅红的、还有白色的。工作人员看着产品简介说，“5块钱一斤的鸡蛋是用饲料喂养的圈养鸡，品质比普通鸡蛋稍好一些。12块钱的鸡蛋全是山上散养的，主要吃山上的草和虫子，产量少价格高。”
“现在正宗的跑山鸡蛋是越来越少了。”有人以为表面粗糙、个头较小、蛋黄颜色深、蛋清稠的就是跑山鸡蛋。事实上，蛋的大小、表面颜色和粗糙度不都只和鸡的品种有关。据了解，散养跑山鸡的成本太大，一般养鸡场根本负担不起。散养鸡下的蛋质量比较高，但因为鸡需要自己觅食，耗费大量的体力，三四天才下一个蛋。偶尔有一两家养殖场有散养鸡，但那些鸡蛋只能供极少数人群享用。而一般农户家里又不可能大规模饲养，散养的鸡下的蛋一般都自己留用。因此，市面上过多的散养跑山鸡蛋有“仿真处理”之嫌。
实际上，国家农业部目前只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准，除此之外，并无其他鸡蛋标准。
在中国农业科学院家禽研究所质量安全研究室主任高玉时看来，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等。“鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。”
至于“概念鸡”和“概念蛋”中有关微量元素的宣传，高玉时介绍，“鸡蛋是否有营养，最主要是看鸡的品种、食物、饲养方式，其中最主要的是食物，而维生素、胆固醇这类物质在营养价值上的差别，还无法检测。”
青阳台“鸡生”见闻
青阳台散养鸡养殖基地是济南海拔最高的养殖基地：这里海拔760米，存有一段著名的齐长城，还生长一棵当地成为“神松”的古木。
其所在的历城区高而办事处菜峪沟村毗邻药乡森林公园，是济南著名的长寿村，水质清冽，生态怡人。喝惯了富含矿物质的山泉水，菜峪沟人每次进城反而不习惯：“济南的自来水烧开了都飘着絮，吓坏人。”
去年第一书记包村扶贫，村人用铁丝网罩住青阳台所在的山头，建起一座养鸡场。因为生态环境好，养殖场没有大规模动工，只建起15间房，3间住人，其他为鸡舍。实际上，这里有千余亩的山林，柴鸡鸡苗自小四处跑动觅食，喝矿泉水，吃柏树籽，常见“飞鸡上树”或“群鸡奔跑”，几乎不回鸡舍。
据村支书陈文广介绍，除了自然觅食，饲养员也会将准备好的饲料散在基地里，“主要是玉米，还给母鸡们添一点豆粕，好下蛋”。一开始，只是将玉米洒在林间，后来采购一台粉碎机，将粉碎过的饲料装进饲料盒，不规则挂在树上，因为“这些鸡好上树”。
实际上，青阳台养殖场采取的是原生态的养殖方式，“跟村里人自己养鸡差不多，就是饲料更讲究”。这种自然生态的养鸡方式，使得鸡的长势较慢。陈文广说，养到2个月时还只有2斤左右，养足6个月后，公鸡能长到近4斤，母鸡大约3斤。这样半年养下来，一只鸡光饲料、人工、水电等的成本就要60元上下。
产蛋也没有固定点，“找个地就下蛋，饲养员上山找蛋，有些在石头边，有些藏在草底下，还有在树根下。青阳台没有申请绿色无公害、有机或其他方面的认证，因为这种高山原生态有目共睹。“都是当年鸡，口感好，炖着香。我们按只卖，每只100元。”有人慕名而来，挑选相中的鸡，陈文广和饲养员就当场抓住进行处理。有些单位订购，他们就加工成白条鸡，以真空包装送出。
目前，青阳台的两千只鸡全部销售一空。“760米太高，这两天一下雪更冷，鸡们有点不抗冻”，明年开春再继续采办纯柴鸡鸡苗。
有意思的是，陈文广自己却从来没吃过养殖场的鸡。一则集体财产，自己作为支部书记要以身作则。再说，这些鸡太金贵，“100块钱一只，谁舍得”。陈文广家养着几只鸡，虽然不如养殖场里的鸡有集体主义生活经验，但口感也是极好的。
被“概念”抬高的身家
传统中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。现代医学认为，鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
因此，鸡一直被中国人当做滋补圣品，基本被视作月子和病号餐标配。及至此种初雪已至、大雪未满的时节，炖只鸡贴贴膘也是极美的。
只不过，自从2012年底连续爆发“速生鸡”、“禽流感”事件以来，有关“药残鸡”“激素鸡”的说法就一直笼罩着肉鸡行业。炖鸡汤变成了战战兢兢、寻寻觅觅的过程：市场上白羽鸡虽多却不敢买；超市里的生态土鸡、虫草鸡、琅琊鸡等“概念鸡”层出不穷，有些鸡号称纯天然、无公害，甚至还用中药喂养 ，每只价格从80多元到200多元不等，重量都在两三斤，平均单价在百元左右。
据山东省畜牧兽医信息中心监测，省内家禽的生产量约占全国的1/5，禽肉的生产量占山东整个肉类总量的40%以上，毛鸡平均销售价格7.59元/公斤。在位于山大南路一处农贸集市上，许多乌鸡、土鸡、芦花鸡正在被出售，价格每斤在15元左右。另外一些圈养的普通白羽鸡，价格更低，在5-8元/斤。
在泉城路一家大型超市，肉蛋区工作人员告诉记者，“概念鸡”近来销量见长，以柴鸡土鸡跑山鸡为主，还有“琅琊鸡”、“宫廷黄鸡”等名贵鸡种，“很多人买名贵鸡是为孕妇或老人补身体，把鸡炖在锅里后，汤是金黄色，满屋子都是香味”。
据了解，目前大多数地区对鸡的养殖类型并没有太严格的区分，仅杭州市在数年前发布过有关“商品肉鸡”的地方标准。其将市场上销售的鸡分为了土鸡（也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡）、仿土鸡和快速型鸡三种。根据标准，土鸡是指饲养周期在120天以上的，并且是放养的黄羽（含有色羽）、丝毛（毛很细）中国优良地方土鸡；仿土鸡指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成，饲养期在80～105天，放养、半舍养的黄羽（含有色羽）、丝毛仿土鸡；而快速型鸡则指生长速度较快、饲养35天就可上市，全程用鸡舍养殖的肉鸡，即平时所说的“白羽”。据了解，目前我国主要肉鸡品种即为白羽鸡，数量占整个肉鸡商品生产总量的60%以上。
参照此标准，目前市场上采用山地散养的规模化土鸡养殖场并不多。
“散养鸡相对来讲饲养周期长，其脂肪含量高一些，所以做出来的汤也会香一些，炖出来的黄色油厚一些，在风味上会比养鸡场的鸡更受欢迎。”中国畜牧业协会会长沈广说。“不过口味和营养价值是两码事，风味好并不意味着营养高。”
后概念时代：
鸡蛋们的商业甄嬛传
所谓“子凭母贵”。市场上的鸡常常以血统为噱头，鸡蛋们更是讲究门第。
记者在泉城路某超市蛋品区发现，鲜鸡蛋的品种就有十余种。不少盒装鲜鸡蛋，规格分为45枚和60枚一盒不等，价格多在六七十元，产地有临沂、聊城等。算下来，土鸡蛋1块多钱一枚，还是三者中最便宜的。有的宣称是用优质玉米喂养的营养鸡蛋，有的宣称是用五谷杂粮喂养的土鸡蛋，有富含硒的鸡蛋，还有含阿尔法亚麻酸EPA的鸡蛋。
即使同是跑山鸡蛋，价格也不一样。有的售价5元，也有的卖到12元。鸡蛋的外形大小不一，颜色有浅绿的、有浅红的、还有白色的。工作人员看着产品简介说，“5块钱一斤的鸡蛋是用饲料喂养的圈养鸡，品质比普通鸡蛋稍好一些。12块钱的鸡蛋全是山上散养的，主要吃山上的草和虫子，产量少价格高。”
“现在正宗的跑山鸡蛋是越来越少了。”有人以为表面粗糙、个头较小、蛋黄颜色深、蛋清稠的就是跑山鸡蛋。事实上，蛋的大小、表面颜色和粗糙度不都只和鸡的品种有关。据了解，散养跑山鸡的成本太大，一般养鸡场根本负担不起。散养鸡下的蛋质量比较高，但因为鸡需要自己觅食，耗费大量的体力，三四天才下一个蛋。偶尔有一两家养殖场有散养鸡，但那些鸡蛋只能供极少数人群享用。而一般农户家里又不可能大规模饲养，散养的鸡下的蛋一般都自己留用。因此，市面上过多的散养跑山鸡蛋有“仿真处理”之嫌。
实际上，国家农业部目前只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准，除此之外，并无其他鸡蛋标准。
在中国农业科学院家禽研究所质量安全研究室主任高玉时看来，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等。“鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。”
至于“概念鸡”和“概念蛋”中有关微量元素的宣传，高玉时介绍，“鸡蛋是否有营养，最主要是看鸡的品种、食物、饲养方式，其中最主要的是食物，而维生素、胆固醇这类物质在营养价值上的差别，还无法检测。”