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脂肪的摄入和慢性疾病的产生有很大的关系，因此低脂产品的需求量逐年增加。壳聚糖可以作为一种凝胶，同菊粉和黄原胶一起改善低脂酸奶的品质。实验从对乳酸菌的存活率、物化和感官特性的影响来确定三者的最优组合。
壳聚糖与其它多糖混合可改善低脂益生酸奶的品质
【摘 要】
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脂肪的摄入和慢性疾病的产生有很大的关系，因此低脂产品的需求量逐年增加。壳聚糖可以作为一种凝胶，同菊粉和黄原胶一起改善低脂酸奶的品质。实验从对乳酸菌的存活率、物化和感
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2013年5期
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