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增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香.把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲的用量.研究结果表明,加入增香菌剂可以降低高温大曲的用量,增加酒中的香味成分,对酒质和出酒率有一定的提高.
降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅱ):加入增香菌剂
【摘 要】
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增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香.把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲
【机 构】
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四川理工学院,四川 自贡,643000湖南武陵酒业有限公司,湖南 常德,415000;泸州老窖股份有限公司,四川 泸州 646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川 泸州 646000;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年7期
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