清蒸滑鸡
　　原料：鸡腿400 g，干香菇10朵，油菜100 g，食盐4 g，酱油适量，鸡精2 g，葱5 g，蒜5 g，姜3 g，料酒适量，淀粉适量，白糖3 g，胡椒粉2 g，植物油适量。
　　做法：1. 干香菇用温水泡开，鸡腿去骨切成块，用盐、料酒、葱姜腌好，油菜取心洗净。
　　2. 鸡肉和香菇加盐、胡椒粉拌匀，装入大碗，蒸锅水烧开，放入蒸锅中蒸，30 min后取出，滗出汤汁，装盘备用。
　　3. 锅中烧油，炒香葱姜蒜，加少量酱油，将蒸鸡的汤汁倒入锅中，少的话再加点水。
　　4. 加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，将油菜下锅，煮软后捞出围在鸡块周围。
　　5. 将汤汁勾芡，淋在鸡块上即可。
　　老北京皮冻
　　原料：猪皮，青豆，豆腐干（香干），胡萝卜，食盐，米醋，蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，香油，香叶。
　　做法：1. 猪皮洗净，用刀刮去皮面猪毛，放入沸水中汆烫3 min后捞出。
　　2. 用刀刮掉猪皮多余的肥肉，再将猪皮切成5 cm长宽小条。
　　3. 将胡萝卜洗净，切成0.5 cm小方丁，香干也切成同样大小。
　　4. 锅中倒入清水，大火烧开后，将猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶，再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮1 h。
　　5. 待猪皮软烂、汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10 min。
　　6. 将调料捞出，倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏室直到凝固成皮冻，取出切块，配米醋、大蒜、香油调成的料汁食用。