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松鼠桂鱼是一款江苏传统名菜,那是在古代全鱼炙(即油炙全鱼)基础上演变而成的一道象形菜--即把鱼头做成"松鼠"的头部,鱼身和鱼尾做成"松鼠"的身体和尾部.要想让松鼠桂鱼这道菜成型后更像松鼠,那么刀工处理就显得特别重要.下面,我就来谈谈松鼠桂鱼的改刀方法.
松鼠桂鱼的改刀方法
【摘 要】
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松鼠桂鱼是一款江苏传统名菜,那是在古代全鱼炙(即油炙全鱼)基础上演变而成的一道象形菜--即把鱼头做成"松鼠"的头部,鱼身和鱼尾做成"松鼠"的身体和尾部.要想让松鼠桂鱼这道
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年7期
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