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摘 要：中式快餐是相对于西式快餐而言的便捷食品，包括饭食类、面条类、面点类、饮料小吃等四类食品。本项研究首先介绍当前我国中式快餐产业的发展现状，然后剖析其连锁经营的常见问题，如产业标准不统一、人力资源匮乏、国内市场竞争加剧等，然后提出相应对策，希望可以改善当前快餐产业的市场行情。
关键词：中式快餐；快餐产业；餐饮行业
近些年来，随着国民经济水平的提高以及人们生活质量的改善，餐饮行业的发展更是如火如荼、如日中天，街头小巷各种餐饮店随处可见。中式快餐因其方便快捷而广受大众欢迎，但随着快餐店的种类及数量的日渐饱和，中式快餐行业的发展也逐渐由鼎盛走向衰败。
一、我国中式快餐产业连锁的经营现状
中式快餐主要特点即“快”，以方便快捷著称，不同中式餐饮对快餐的定义不同，但不外乎几点，大众化、方便、节约时间，既可充当主食，而又与零食小吃不同。据市场调查初步测算，全国快餐连锁经营网点高达100多万个，年均营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。但近些年来，随着中式快餐连锁店的日渐饱和，中式快餐产业经营逐渐走向下坡路，市场调查结果表明，导致中式快餐连锁经营发展的原因主要有以下几个方面：一、产业规模小、发展速度慢。二、快餐企业的人力资源匮乏，上至管理下至服务人员，整体素质均待提升。三、市场餐饮店近饱和，故市场竞争力度逐渐加剧。四、相对西式快餐而言，中式快餐的服务水平及就餐环境等均有待提高。
二、当前我国中式快餐连锁经营所面临的主要问题
（一）中式快餐产业经营规模小，发展速度慢。中式快餐的连锁经营目前仍处于起步阶段，虽然国内当前中式快餐店种类较多，但其旗下的连锁店数量较少，未形成一定规模，故企业的经营额及利润也较少，规模不大的餐饮连锁店，达不到规模效益所带来的利润，因此更难与西式快餐竞争。因此加快和提高我国快餐连锁业发展规模是当前餐饮界的主要任务。
（二）快餐产业人力资源的匮乏。市场调查表明，中式快餐行业上至管理部门下至服务人员，其专业素质、行业素质均需提高。人们对餐饮业的定位一般是服务类行业，无需高端管理层人才的介入，这种错误观念使得餐饮行业对高级管理人才的吸引力大大降低，因此导致餐饮业精英人才的缺失。另外，培训厨师的高校较少（只有哈尔滨商业大学培养硕士研究生和四川高等烹饪专科学校培养高职学生），综合类学校几乎无烹饪类专业，故厨师类人才的供给量并不能满足市场需求量，这也是导致快餐产业人力资源匮乏的重要原因。
（三）中式快餐产业的市场竞争加剧。中式快餐产业市场竞争越来越激烈，竞争对手不仅包括中式其他类餐饮业，还包括西式餐饮，其中洋餐饮的竞争力度最强。西式餐饮历史悠久、资金雄厚、高端人力资源强硬，管理技术先进等优点都是在餐饮业市场中稳居上游的重要原因。其他中式餐饮琳琅满目、各式各类，因此消费者在选择时难免会互相比较，故而在比较之间中式快餐的营销量、销售额等均会受到影响。
（四）中式快餐服务水平、餐饮环境有待改善。消费者在选择餐饮店时，除了关注美食及价格外，还比较重视饮食环境，餐饮环境的质量会影响消费者的心情，良好的饮食环境会使消费者心情愉悦。而市场调查发现，国内部分中式餐饮店的环境卫生、服务水平的均未达标，尤其是厨房的油烟味较重，污染较大，而且厅堂的装饰不协调，总店与连锁店的装饰很少统一，服务不尽人意，没有西式餐厅那种舒适、卫生的就餐环境，这也是中式快餐在市场竞争中处于劣势的重要原因。
三、促进中式快餐产业连锁经营发展的对策
（一）扩大经营规模。针对中式快餐行业存在的问题，笔者建议首先应该扩大企业的经营规模，强大的企业规模是市场营销的保证，也是资金流动的推动力。首先餐厅选址要全方位考虑，环境是否优雅，交通是否便利，顾客就餐是否方便等，要以顾客为中心，为其提供一个舒心愉悦方便的就餐环境。其次要科学合理的规划餐厅设计，将总店与分店的格局装潢等统一布置，要体现出简洁、优雅、舒适的作风，室内装潢尽量采用透明材料如玻璃结构，这样可以给人视觉上的冲击感，无形之中扩大餐饮店的室内空间。
（二）加强快餐产业人力资源的管理。中式餐厅的人力资源包括阶层管理和厨师队伍等，为了加强中式快餐产业人力资源的管理，首先需要各级高校配合市场调查的需求，相应的设置烹饪类专业、烹饪类高效，为餐饮这一行业培养高质量技工人才。此外，改变人们对餐饮业一直以来的错误认识，餐饮业并不是普通的服务业，它也需要高阶层管理人才。另外，入职后的职员，企业可以邀请业内精英，定期开办一些报告会、宣讲会，可以促进业内人士互相沟通，交流经验。当然，企业需要制定严格的规范制度来约束每一位员工的行为，使其以一副全优的形象出现在顾客面前，保证优质的服务质量。
（三）增强快餐行业在餐饮行业的竞争力。市场调查表明，当前中式快餐连锁产业面连着行业竞争逐渐加剧的严峻挑战，笔者建议企业可以通过采取多元化战略来提升中式快餐连锁企业竞争力。增强中式餐厅在餐饮行业的竞争力可以从以下几个方面进行，一、扩大餐饮店的规模，增加连锁店的数量，并将总店与分店标准做到一致统一。二、强化中式快餐的人力资源水平，培养一支强硬、专业、优质的队伍。三、提高服务水平，坚持“顾客是上帝”的准则，为其提供一个舒适、优雅、健康的就餐环境。
（四）提高服务水平，改善就餐环境。最后，中式餐饮的建设中，在考虑食品质量的同时，还要考虑服务水平和餐饮环境的质量，需要企业建立服务标准和厅堂装饰原则，增加一些具有文化内涵的东西，使我们的中式餐饮连锁企业真正做到表里如一。
四、结语
通过上述介绍，可以明确中式餐饮的市场竞争越来越激烈，其中存在较多本质上的问题，如服务水平低，就餐环境差，行业队伍水平低，市场竞争力差等，因此需要对症下药，针对性的进行解决。
参考文献：
[1]肖刚，贺曲夫.我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究[J]. 商品与质量，2014，S2（09）：5-6.
[2]陈波. 中式快餐的营销对策分析与探讨——以真功夫为例[J]. 中国商贸，2014，23（10）：27-29.
[3]朱丹丹. 中式快餐连锁经营的财务管理问题分析及对策探讨——以稳健经营类型的企业为例[J]. 中国管理信息化，2015，19（11）：21-22.
关键词：中式快餐；快餐产业；餐饮行业
近些年来，随着国民经济水平的提高以及人们生活质量的改善，餐饮行业的发展更是如火如荼、如日中天，街头小巷各种餐饮店随处可见。中式快餐因其方便快捷而广受大众欢迎，但随着快餐店的种类及数量的日渐饱和，中式快餐行业的发展也逐渐由鼎盛走向衰败。
一、我国中式快餐产业连锁的经营现状
中式快餐主要特点即“快”，以方便快捷著称，不同中式餐饮对快餐的定义不同，但不外乎几点，大众化、方便、节约时间，既可充当主食，而又与零食小吃不同。据市场调查初步测算，全国快餐连锁经营网点高达100多万个，年均营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。但近些年来，随着中式快餐连锁店的日渐饱和，中式快餐产业经营逐渐走向下坡路，市场调查结果表明，导致中式快餐连锁经营发展的原因主要有以下几个方面：一、产业规模小、发展速度慢。二、快餐企业的人力资源匮乏，上至管理下至服务人员，整体素质均待提升。三、市场餐饮店近饱和，故市场竞争力度逐渐加剧。四、相对西式快餐而言，中式快餐的服务水平及就餐环境等均有待提高。
二、当前我国中式快餐连锁经营所面临的主要问题
（一）中式快餐产业经营规模小，发展速度慢。中式快餐的连锁经营目前仍处于起步阶段，虽然国内当前中式快餐店种类较多，但其旗下的连锁店数量较少，未形成一定规模，故企业的经营额及利润也较少，规模不大的餐饮连锁店，达不到规模效益所带来的利润，因此更难与西式快餐竞争。因此加快和提高我国快餐连锁业发展规模是当前餐饮界的主要任务。
（二）快餐产业人力资源的匮乏。市场调查表明，中式快餐行业上至管理部门下至服务人员，其专业素质、行业素质均需提高。人们对餐饮业的定位一般是服务类行业，无需高端管理层人才的介入，这种错误观念使得餐饮行业对高级管理人才的吸引力大大降低，因此导致餐饮业精英人才的缺失。另外，培训厨师的高校较少（只有哈尔滨商业大学培养硕士研究生和四川高等烹饪专科学校培养高职学生），综合类学校几乎无烹饪类专业，故厨师类人才的供给量并不能满足市场需求量，这也是导致快餐产业人力资源匮乏的重要原因。
（三）中式快餐产业的市场竞争加剧。中式快餐产业市场竞争越来越激烈，竞争对手不仅包括中式其他类餐饮业，还包括西式餐饮，其中洋餐饮的竞争力度最强。西式餐饮历史悠久、资金雄厚、高端人力资源强硬，管理技术先进等优点都是在餐饮业市场中稳居上游的重要原因。其他中式餐饮琳琅满目、各式各类，因此消费者在选择时难免会互相比较，故而在比较之间中式快餐的营销量、销售额等均会受到影响。
（四）中式快餐服务水平、餐饮环境有待改善。消费者在选择餐饮店时，除了关注美食及价格外，还比较重视饮食环境，餐饮环境的质量会影响消费者的心情，良好的饮食环境会使消费者心情愉悦。而市场调查发现，国内部分中式餐饮店的环境卫生、服务水平的均未达标，尤其是厨房的油烟味较重，污染较大，而且厅堂的装饰不协调，总店与连锁店的装饰很少统一，服务不尽人意，没有西式餐厅那种舒适、卫生的就餐环境，这也是中式快餐在市场竞争中处于劣势的重要原因。
三、促进中式快餐产业连锁经营发展的对策
（一）扩大经营规模。针对中式快餐行业存在的问题，笔者建议首先应该扩大企业的经营规模，强大的企业规模是市场营销的保证，也是资金流动的推动力。首先餐厅选址要全方位考虑，环境是否优雅，交通是否便利，顾客就餐是否方便等，要以顾客为中心，为其提供一个舒心愉悦方便的就餐环境。其次要科学合理的规划餐厅设计，将总店与分店的格局装潢等统一布置，要体现出简洁、优雅、舒适的作风，室内装潢尽量采用透明材料如玻璃结构，这样可以给人视觉上的冲击感，无形之中扩大餐饮店的室内空间。
（二）加强快餐产业人力资源的管理。中式餐厅的人力资源包括阶层管理和厨师队伍等，为了加强中式快餐产业人力资源的管理，首先需要各级高校配合市场调查的需求，相应的设置烹饪类专业、烹饪类高效，为餐饮这一行业培养高质量技工人才。此外，改变人们对餐饮业一直以来的错误认识，餐饮业并不是普通的服务业，它也需要高阶层管理人才。另外，入职后的职员，企业可以邀请业内精英，定期开办一些报告会、宣讲会，可以促进业内人士互相沟通，交流经验。当然，企业需要制定严格的规范制度来约束每一位员工的行为，使其以一副全优的形象出现在顾客面前，保证优质的服务质量。
（三）增强快餐行业在餐饮行业的竞争力。市场调查表明，当前中式快餐连锁产业面连着行业竞争逐渐加剧的严峻挑战，笔者建议企业可以通过采取多元化战略来提升中式快餐连锁企业竞争力。增强中式餐厅在餐饮行业的竞争力可以从以下几个方面进行，一、扩大餐饮店的规模，增加连锁店的数量，并将总店与分店标准做到一致统一。二、强化中式快餐的人力资源水平，培养一支强硬、专业、优质的队伍。三、提高服务水平，坚持“顾客是上帝”的准则，为其提供一个舒适、优雅、健康的就餐环境。
（四）提高服务水平，改善就餐环境。最后，中式餐饮的建设中，在考虑食品质量的同时，还要考虑服务水平和餐饮环境的质量，需要企业建立服务标准和厅堂装饰原则，增加一些具有文化内涵的东西，使我们的中式餐饮连锁企业真正做到表里如一。
四、结语
通过上述介绍，可以明确中式餐饮的市场竞争越来越激烈，其中存在较多本质上的问题，如服务水平低，就餐环境差，行业队伍水平低，市场竞争力差等，因此需要对症下药，针对性的进行解决。
参考文献：
[1]肖刚，贺曲夫.我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究[J]. 商品与质量，2014，S2（09）：5-6.
[2]陈波. 中式快餐的营销对策分析与探讨——以真功夫为例[J]. 中国商贸，2014，23（10）：27-29.
[3]朱丹丹. 中式快餐连锁经营的财务管理问题分析及对策探讨——以稳健经营类型的企业为例[J]. 中国管理信息化，2015，19（11）：21-22.