【摘 要】
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以新鲜的红皮紫心火龙果为原料研制益生菌发酵火龙果饮料,以p H值、总糖含量、感官评分为评价指标,优化了包括益生菌添加量、发酵温度、糖添加量等工艺参数。结果表明:以紫心
【机 构】
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华南农业大学食品学院,福建康之味食品工业有限公司
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以新鲜的红皮紫心火龙果为原料研制益生菌发酵火龙果饮料,以p H值、总糖含量、感官评分为评价指标,优化了包括益生菌添加量、发酵温度、糖添加量等工艺参数。结果表明:以紫心火龙果作为发酵原料,添加由产乳酸芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌组成的复配发酵剂0.1g/100mL,添加8.5%的白砂糖,30℃发酵后制得的火龙果饮料色泽自然透亮、澄清透明、具有清雅和谐的果香。本研究对进一步推进火龙果深加工,开发火龙果经济价值具有重要的意义。
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