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鸡蛋像牛奶一样,是人类已知营养最为全面的食品之一。据营养学家分析,鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类最优良、理想的蛋白质,含有所有的必需氨基酸。并含一定量脂肪和糖、各种维生素、矿物质等,蛋黄与蛋白相比,蛋黄营养更丰富,卵磷脂、维生素A和B2,几乎都在蛋黄内。蛋黄中含铁比蛋白中多20倍,各种微量元素含量也较高。