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本文以葛仙米为原料,主要研究了葛仙米羹的加工工艺,采用正交实验设计得出葛仙米羹的最佳配方为:葛仙米的用量为0.1%,甜玉米的用量为1.5%,蔗糖为8%,复合稳定剂(0.1%黄原胶+0.1%卡拉胶)为0.2%,其余部分为软化水.
葛仙米羹的加工工艺
【摘 要】
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本文以葛仙米为原料,主要研究了葛仙米羹的加工工艺,采用正交实验设计得出葛仙米羹的最佳配方为:葛仙米的用量为0.1%,甜玉米的用量为1.5%,蔗糖为8%,复合稳定剂(0.1%黄原胶+0.
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院,华中农业大学食品科技系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年8期
【基金项目】
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湖北省科技攻关项目
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