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在CTAB/n-C5H(11)OH/H2O体系中,维生素C存在于O/W、W/O液滴的内侧,C5H(11)OH则存在于液滴的外侧,阻碍了渗透进入膜相中的水与维生素C的接触,从而大幅度降低了维生素C在水体系中的氧化程度,提高了其稳定性.O/W、W/O微乳液对维生素C分子增稳作用的机理亦从层状液晶对其增稳作用中得到证明.