【摘 要】
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麦芽的皮层和胚乳糊粉层中都残存有内源酶无法完全降解的β-葡聚糖，进而影响浸出率和麦汁粘度、过滤难度和啤酒胶体稳定性。在啤酒生产中，添加外源β-葡聚糖酶可以有效解决这些
【基金项目】
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国家“十一五”国家科技支撑计划重点项目（2007BAK36B01）
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麦芽的皮层和胚乳糊粉层中都残存有内源酶无法完全降解的β-葡聚糖，进而影响浸出率和麦汁粘度、过滤难度和啤酒胶体稳定性。在啤酒生产中，添加外源β-葡聚糖酶可以有效解决这些问题。采用刚果红营养平板法（GCN平板法）从衡水老白干和老龙口酒曲中筛选了3株β-葡聚糖酶活力较高且生产周期短的菌株（分别标记为4#、8#、12#），通过液态发酵，测得酶活分别为O．362U／mL、0．542U／mL、0．511U／mL。并对发酵培养基进行了优化，得到8#初始菌株最佳酶活为0．556U／mL。对该菌株进行紫外诱变，得到突变株酶
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