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综述细菌素的分类、与抗生素的区别、细菌素合成及其抗菌机制,并对其在食品工业中的应用做了分类描述。最后,通过对目前情况的分析展望了细菌素未来的发展方向。
微生物防腐剂细菌素在食品上的应用
【摘 要】
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综述细菌素的分类、与抗生素的区别、细菌素合成及其抗菌机制,并对其在食品工业中的应用做了分类描述。最后,通过对目前情况的分析展望了细菌素未来的发展方向。
【机 构】
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江西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年12期
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