高顺式占比番茄红素纳米结构脂质载体的制备及贮藏稳定性研究

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chenhuaxys

【摘要】

：

以高顺式占比番茄红素(cis-Lyco)为核心组分,筛选富含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂为辅助性功能成分,优选天然乳化剂,采用熔融-预乳化和高压均质联用法制备高顺式占比番茄红素纳

【作者】

：

熊文慧姜欣孙清瑞张建张连富

【机构】

：

江南大学食品学院,国家功能食品工程技术研究中心,黑龙江八一农垦大学食品学院,石河子大学食品学院

【出处】

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中国油脂

【发表日期】

：

2019年9期

【关键词】

：

高顺式占比番茄红素纳米结构脂质载体乳化贮藏稳定性 high ratio of cis-lycopene nanostructured lipid carr

【基金项目】

：

科技部“十三五”重点研发计划(2017YFD0400200,2018YFD0400902).

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以高顺式占比番茄红素(cis-Lyco)为核心组分,筛选富含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂为辅助性功能成分,优选天然乳化剂,采用熔融-预乳化和高压均质联用法制备高顺式占比番茄红素纳米结构脂质载体(cis-Lyco-NLC)。以cis-Lyco-NLC的平均粒径、包封率、载量为指标筛选固液脂,采用贮藏实验以cis-Lyco-NLC的物理化学稳定性为指标优选天然乳化剂。结果表明:固液脂组合为单硬脂酸甘油酯和牡丹籽油(固态脂与液态脂质量比3∶1),乳化剂为酪蛋白酸钠时,制备的cis-Lyco-NLC的包封率高达94

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