【摘 要】
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米糠营养丰富且资源充足，但由于氧化酸败、外源性污染、口感差等突出问题的限制，大部分米糠只能作为动物饲料或废料丢弃。米糠经加工处理后可作为食品配料添加到焙烤食品、饮料
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2017YFD0401102-04);现代农业——重点及面上项目(SBE2017310082);政策引导类计划(产学研合作)—前瞻性联合研究项目(BY2016009-02)
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米糠营养丰富且资源充足，但由于氧化酸败、外源性污染、口感差等突出问题的限制，大部分米糠只能作为动物饲料或废料丢弃。米糠经加工处理后可作为食品配料添加到焙烤食品、饮料、糕点、饼干等大宗食品中。本文从米糠配料在食品中应用情况、配料存在的问题以及解决的技术这三个角度进行了综述，提出了目前技术中尚存的不足之处，并对其在食品工业中的应用前景进行了展望。
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