【摘 要】
：
以桃金娘的果实为原料,研究了料液比、时间、温度三个因素对桃金娘天然色素提取的影响,并通过L9（33）正交试验,确定了色素的最佳提取工艺。考察了光照以及温度、氧化还原剂、pH
论文部分内容阅读
以桃金娘的果实为原料,研究了料液比、时间、温度三个因素对桃金娘天然色素提取的影响,并通过L9（33）正交试验,确定了色素的最佳提取工艺。考察了光照以及温度、氧化还原剂、pH值、各种金属离子和常见的食品添加剂等对其稳定性的影响。实验结果表明,桃金娘果实色素的最佳提取工艺为：用1%盐酸将80%乙醇溶液调至pH为2时为浸提剂,料液比1∶25（g/ml）;提取温度90℃;浸提时间是3h。该色素为紫红色,颜色亮丽,有较好的耐热性,但不耐光,且其耐氧化性、还原性较差。酸碱度对色素影响较大。Fe3＋、Zn2＋、Mg2＋
其他文献
食品工程硕士是食品工业发展的生力军,增强食品工程硕士的职业实践能力有助于提高其社会服务水平。总结当前食品工程硕士职业实践能力培养的现状,分析职业实践能力培养中存在
以聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、水性环氧树脂（自制）、硬脂酸钾、甘油等为原料制得一系列固体胶棒。考察固体胶溶液黏度与聚乙烯吡咯烷酮浓度、水性环氧树脂浓度和硬脂酸钾浓度的关系。
甘蔗糖厂生产过程中,由于压榨机蔗渣挡板(俗称"鸡翼板")频繁出现故障,影响物料入辘困难。为解决这一问题,对压榨机进行改造,取得了良好效果。
为探索低酸度酒精阳性水牛乳的可利用性,以正常水牛乳与低酸度酒精阳性水牛乳为原料,生产水牛乳硬质干酪,分析所制备的干酪理化性质的差异。结果表明：低酸度酒精阳性水牛乳制
以腌制品水分含量和食盐含量为主要指标,探讨采用超声波技术对鸭肫腌制效果的影响研究。试验结果表明：超声波能有效促进盐分扩散与提高样品持水力,以食盐含量和水分含量为考核
果仁巧克力频频被爆出在保质期内患虫害,陷入了"蛆虫门",不仅让消费者倒了胃口,更让人们担心该类食品的安全隐患。探讨了哪些原因可能造成巧克力虫害以及生产者应该采取哪些
本研究探寻了高纯度江蓠多糖的分离纯化方法。其工艺是将江蓠经前处理,蛋白酶酶解,乙醇醇沉,真空干燥得江蓠粗多糖,再将江蓠粗多糖溶解,经CATA溶液沉淀,真空干燥得江蓠精多糖
选育了两株剁辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌（Lact.chili.2和Lact.chili.23）,经鉴定均符合植物乳杆菌的特征,性能测试知其产酸快,亚硝酸盐降解能力较强,且不产生生物胺。经接种
当牛奶温度升高时，由于牛奶中水电离出的氢离子和氢氧根离子的浓度都会升高，而pH值是指氢离子的浓度，所以温度升高牛奶pH值会降低。总结了近期出现的液体奶产品pH值与温度的定量
介绍甘蔗碳酸法糖厂糖浆上浮系统的技术改造以及运行实践。运行表明,采用该项技术后,达到了除掉糖浆中绝大部分悬浮物、灰份和胶体物质,减少煮糖罐积垢,降低成品糖灰份、浊度