【摘 要】
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该研究以梵净山荠菜和鸭儿芹为材料,对二者的营养成分进行了测定分析,为梵净山野菜资源的开发利用提供理论依据。结果表明,梵净山荠菜中粗蛋白含量较高为（15.84±0.02）g/10
【机 构】
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郑州市食品药品检测所,铜仁学院材料与化学工程学院
【基金项目】
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贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001）,贵州省教育厅重点试验室项目（黔教合KY字（2011）005],贵州省125重大专项（黔教合重大专项字[2012]018号）,铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目.
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该研究以梵净山荠菜和鸭儿芹为材料,对二者的营养成分进行了测定分析,为梵净山野菜资源的开发利用提供理论依据。结果表明,梵净山荠菜中粗蛋白含量较高为（15.84±0.02）g/100g,粗脂肪含量较低为（2.55±0.06）g/100g,氨基酸总量达15.217 g/100g,EAA/TAA为43.46%,EAA/NEAA为89.45%,矿物质元素中以钾和镁的含量最高,分别为12935.2mg/kg和8250.9mg/kg。而梵净山鸭儿芹中粗纤维含量最高为（19.18±0.15）
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