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以乳糖为底物，利用含β-半乳糖苷酶的植物乳杆菌透性化细胞催化生产低聚半乳糖（GOS）。在5L发酵罐上进行了以乳糖为碳源的植物乳杆菌WZ011的厌氧培养，β-半乳糖苷酶产量在发酵14h时达到最大值5U／mL。收获的植物乳杆菌菌体用于透性化全细胞催化生产GOS的研究。比较了乙醇、Tween80、SDS、DMSO、丙酮这五种渗透剂对胞内β-半乳糖苷酶酶活的影响。结果表明以40％乙醇作为渗透剂处理最为有效，β-半乳糖苷酶胞内酶活可达500U／g（细胞干重DCW）。进一步对40％乙醇渗透处理后整细胞催化生产GOS的