【摘 要】
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通过研究玫瑰用量对蜂蜜酒品质的影响,分析酿造过程中发酵速率的变化,同时,研究考察蜂蜜酒中总酚和总黄酮等含量差异,以期为蜂蜜发酵玫瑰酒的产品开发提供理论参考。结果显示
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室
【基金项目】
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兰州市科技计划项目(2018-4-74)
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通过研究玫瑰用量对蜂蜜酒品质的影响,分析酿造过程中发酵速率的变化,同时,研究考察蜂蜜酒中总酚和总黄酮等含量差异,以期为蜂蜜发酵玫瑰酒的产品开发提供理论参考。结果显示,蜂蜜发酵玫瑰酒的最佳玫瑰添加量为17%,相较于蜂蜜酒,添加玫瑰对发酵速率具有促进作用,对色泽、总酚和总黄酮的提升效果明显。蜂蜜发酵玫瑰酒的发酵速率为17.67~19.78 g/d;各项颜色指标平均变化趋势:L^*值上升1.2/M,a^*值下降5.42/M,b^*值上升3.88/M;总酚介于3.84~7.79 g/L,总黄酮介于474.06~7
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