“鱼米之乡”的美称，让常德拥有得天独厚的饮食资源，也使得常德的饮食在制作方法上自成一派，无论是炖、炒、卤、炸、烩，还是蒸、烤、炙、溜，都能体现浓厚的常德特色，石门的饮食文化由此衍生。
　　牵“肠”挂肚石门肥肠
　　来到石门，印象最深的是在当你走在街头，可以看到到处都是大大小小的肠子馆，特别是石门火车站通往街市的两旁，肠子馆林立，是有名的石门“肠子一条街”。毫不夸张地说，干锅肥肠在石门的地位，等同臭豆腐在长沙的地位。
　　在人们的印象中，肥肠和臭味儿联系在一起，很多人因为这个味道不喜欢吃肥肠。但“石门肥肠煲”却一点都不臭，关键在于清洗，并有不少诀窍。肠子是腥秽之物，买回来后，要将肠子内的残渣全部挤干净，再将肠子剪开，用清水清洗几遍。
　　最关键的一步是，要用面粉将肠子反复揉搓，并用温水冲洗。面粉的作用很奇妙，在揉搓肠子的过程中，它不但能去除肠子上的残渣，还能让肠子洗得更干净，且能保证肠子的完整。
　　肠子冲洗干净后，还要用精盐、黄醋、黄酒等再揉搓几遍，直到腥臭味完全去除后，再放入沸水中氽一下，捞上来后切成一寸见方的片状，沥干备用。到这时，这整套清洗工序才算真正大功告成。
　　要想肥肠好吃，除了清洗到位外，配料的选用也十分讲究，必须要有肠头肉和猪头肉。肠头肉肥中带瘦，鲜嫩可口；猪头肉并不是全部选用，将猪头连骨头一起煮熟后，只留用骨头间的碎肉，这种肉是软骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。
　　准备工作做好后，先将锅烧热后，放入熟猪油并烧到六成热，将备用的肥肠段、肠头肉和猪头肉倒入爆炒，接着加入葱结、姜片、黄酒、酱油、精盐、花椒等调料继续翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出时，再加入杂骨汤熬煮。汤沸后，将火关小煨煮，煨到酥软后就可以用钵子装上出锅了。上桌时，钵内先以土豆片、莴笋片、薯粉等打底，再将肥肠盛入，钵子下面点着火继续炖。可以选择小火，一直吃肥肠的细嫩绵软，也可以选择大火，煎出它的焦脆肉香。
　　如果你喝着啤酒，也可以倒入一杯啤酒，这时它就变成了啤酒煮肥肠。肥肠细嫩绵软，鲜中带着辣，香中裹着甜，最重要的是味道清爽，一点也不油腻。等到土豆片和莴笋片等已经被油汤浸泡透了，本身的清香味偶尔会从油汤的醇厚包围中冒出来，给人带来一些意外的惊喜，吃着、喝着、谈笑着，那种氛围妙不可言，不意间米饭又多要了两碗。难怪，石门肥肠成了湘西北乃至三湘都闻名的一道上等美味。
　　小家碧玉土家和渣
　　“和渣”对于很多城市里面的朋友来说，别说吃过，可能连看都没有看到过。因为做这种菜的地方不多，主要集中在湖南的湘西地区和湖北的恩施土家族自治州内。
　　历史上，和渣又名“懒豆渣”，在兵荒马乱的年代，粮食缺少，很多人吃不饱。而和渣的出现救了不少人的性命，曾经一度流传“辣椒当盐，和渣过年”的民谚。
　　和渣制作简单，土家人称“推和渣”。他们先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里，放入切细的韭菜、青菜等菜丝一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣，而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家和渣四季可食，韭菜煮和渣，细腻奇香，鲜嫩清爽，营养丰富，叫外地游客觑见，总是非常稀罕，必定亲口尝鲜。青菜、白菜、萝卜叶分别拌和渣，另有一番滋味，鲜美润滑，细柔爽口，黄豆的白色乳汁被翠绿色菜叶点缀，像土家织锦清新淡雅，灵动秀丽的图案，煞是好看。最受欢迎的是抽丝、揉洗、切细的南瓜叶煮和渣，是土家独一无二的地方美食，不配饭都可以吃下一大碗。要不，老土家汉子怎么会说，“三碗和渣两碗饭，吃得拍饱拍饱。”
　　“和渣”作为土家族人的至爱，虽不能登大雅之堂，却也有小家碧玉般的芳泽。一碗颜色清白的“和渣”端上来，摆在大鱼大肉之间格外抢眼，舀到碗里，趁热喝下，豆香纯正，洗涤肠胃。