马铃薯淀粉制备脂肪模拟物的工艺研究

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以马铃薯淀粉为原料,采用高温α-淀粉酶水解马铃薯淀粉,制备低DE值麦芽糊精脂肪模拟物。通过单因素试验,研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件为:酶添加量为0.02g,温度为95℃.反应时间为10min,底物质量分数为15%.水解产物的DE值为2.96。
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