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香菇（Lentinus edodes）是一种木生伞菌，属担子菌纲，伞菌木，侧耳科，香菇属。香菇中多糖为白色粉末状固体，对光和热稳定，在水中最大的溶解度为3mg／ml。能溶解于0．5mol／LNaOH中，溶解度可达50-100mg／ml，溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。香菇多糖具吸湿性，室温放置15d，吸水量可达40％。相对分子质量为4×10^5-8×10^5，这是采用凝胶过滤法（HPLC）和激光拉曼散射法测得的数据。任何多糖采用不同的方法测定的相对分子质量会有不同的结果。多糖的提取有微