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概述了在pH8.0的烫漂液中加锌盐对绿色蕨菜进行贮藏加工的技术,结果非常满意,克服了传统腌制蕨菜营养损失以及钠离子含量过高问题.
绿色蕨菜贮藏加工的研究
【摘 要】
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概述了在pH8.0的烫漂液中加锌盐对绿色蕨菜进行贮藏加工的技术,结果非常满意,克服了传统腌制蕨菜营养损失以及钠离子含量过高问题.
【机 构】
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中国农业大学中日食品研究中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年2期
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